[SET] Mcusta Meat Master [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270 mm japanski je kuhinjski nož za kućnu i profesionalnu upotrebu. Namijenjen je za rezanje tankih kriški mesa i ribe te za mnoge kuhinjske zadatke gdje je, prije svega, važna preciznost. Neizostavan je alat za sve ljubitelje mesnih i ribljih (suši i sašimi) jela.

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm japanski je kuhinjski nož za kućnu i profesionalnu upotrebu. Namijenjen je vađenju sitnijih mesnih i ribljih kostiju. Neizostavan je alat za sve ljubitelje mesnih i ribljih jela.

Set noževa spaja stoljetnu tradiciju kovačkog zanata s vrhunskom modernom japanskom tehnologijom. Mcusta noževi su laserski rezani i ručno brušeni. Kombinacija visoke tehnologije i precizne ručne izrade garancija je za savršenstvo u dizajnu, ravnoteži noža i vrhunsku out-of-the-box oštrinu. Svojom tankom oštricom (karakterističnom za sve Mcusta noževe), lako će, uz blagi pritisak prorezati, meso i ribu.

S 33-slojnim crnim damast uzorkom i elegantnom crnom pakka drškom s tri zakovice, ovo je doista vizualno upečatljiv nož. Pogodan je za sve koji traže savršeno izbalansiran nož s iznimno tankom i preciznom oštricom. Jezgra noža izrađena je od izvrsnog nehrđajućeg čelika VG-10 (61 HRC) koji se lako oštri i dugo zadržava svoju oštrinu. 32 vanjska sloja pružaju oštrici zaštitu stvarajući istovremeno dramatičnu vizualnu sliku noža.

OBLIK OŠTRICE
Nož Sujihiki (ili Slicer) uglavnom je namijenjen dugim potezima za precizno rezanje mesa i ribe. Duga i uska oštrica posebno je dizajnirana za filetiranje i skidanje kože, što omogućuje precizan rez jednim potezom. Nož je dizajniran tako da njegov oblik, težina i ravnoteža omogućuju jednostavno rukovanje i održavanje. →Duga, ravna oštrica idealna je za rezanje većih komada mesa i ribe. Duga je 270 mm. Oštrica se sužava distalno – kod drške je njena debljina je 2 mm, a kod vrška 0,9 mm.
Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne,… izvrstan je kako za rezanje većih komada mesa tako i za sitno sjeckanje češnjaka.

Boning je nož za otkoštavanje i odvajanje mesa od kostiju, otkoštavanje peradi i filetiranje ribe. Pogodan je za različite vrste mesa, obrezivanje i druge mesarske zadatke. Iako je ovo vrlo specijaliziran mesarski nož, može se koristiti i za druge zadatke u kuhinji. Klasičan profil noža s tankom i blago savitljivom oštricom omogućuje lako praćenje uzduž kosti te je pogodan za sve koji traže lakši, ali iznimno precizan i savršeno izbalansiran nož s iznimno tankom oštricom. Njegov ga oblik čini prikladnim za korištenje kao manji, svestrani kuhinjski nož, ali neće se dobro snaći pri sjeckanju na dasci za rezanje jer zbog uske oštrice nema dovoljno mjesta za zglobove prstiju. Nož ima i zaštitu za prste, jer kraj drške pri prelasku u oštricu, odnosno oslonac za palac (eng. bolster) ide duž pete oštrice na način da onemogućuje klizanje prsta duž reznog ruba.

ČELIK
VG-10 je trenutno najpopularniji japanski čelik. Kada se odlučujemo između čelika od kojih želimo izraditi nož, uzimamo u obzir svojstva kao što su tvrdoća, sposobnost održavanja oštrine, jednostavnost održavanja, zrnatost čelika, jednostavnost oštrenja te, na kraju, cijenu i dostupnost. VG-10 (V za vanadij, G za “gold”, što označava vrhunsku kvalitetu) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno mala tvrtka koja je prije 60 godina uspjela pronaći pravu ravnotežu između različitih elemenata koji čine ovaj, danas, najpopularniji japanski čelik.

VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim udjelom (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co).

Kombinacija Cr, Mo i V stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost na abraziju i posljedično bolje zadržavanje oštrine. Tvrdoća čelika je 60-61 HRC.

LAMINACIJA
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhki i samim time podložniji oštećenjima. Stoga se oštrice izrađene od ta