|
Furaibo 風来坊 – vagabund, putnik Netko tko se vagabund skita, besciljno luta poput skitnice koja vječito luta brdima i nizinama, neumorno ispraćajući mijene godišnjih doba. Prvo proljetno sunce zasja i prelije se u kišu, udari vjetra nas grle i trudimo se zaobilaziti oluje. Priroda se ciklički mijenja i traje u vječnost. U istom stalnom toku tradicija i običaji polako napreduju, dopuštajući novim mislima i otkrićima da stupe na scenu ili da učvrste već uspostavljeni status quo. Stoljeća japanske povijesti kovanja katana i oštrica omogućila su takvim ciklusima da se razvijaju i stvore mnoga ponavljanja različitih oblika, veličina oštrica i čelika od kojih su te oštrice iskovane. Japanski kuhinjski noževi su poput svojevrsne vremenske kapsule pomoću koje čuvamo ovaj duh izvrsnosti i tradicije s kovačima koji se savjesno brinu da se znanje i umjetnost prenose na sljedeće generacije te se na taj način sačuvaju. U dosadašnjoj suradnji s japanskim kovačima više smo se usredotočili na svestrane noževe koji zadovoljavaju većinu potreba modernog kuhara. Ovoga puta, međutim, željeli smo napraviti korak u suprotnom smjeru i usredotočiti se na one prvobitne oštrice koje svjedoče i o majstorskom umijeću i o bogatoj kulinarskoj tradiciji, a koje su temelj za kasnije, modernije dizajne. |
Furaibo Deba vječito luta od recepta do recepta, iskovana je od čelika Shirogami #1 – jednog od najčišćih i najtradicionalnijih čelika u svijetu japanskih noževa. Odlučujući o konačnom izgledu u kovačnici su se držali japanskog koncepta negativnog prostora* (ma 間). Oštrica se tako odlikuje elegantnim poliranim migaki završetkom u kombinaciji s matiranom obradom kirehe (odnosno kasumi). Ukrašena je ručno izrezbarenim kanjijem: tri slova, jedna riječ – vagabund.
*japanski koncept negativnog prostora ili ma(間) filozofija je koja vodi njihov pristup dizajnu i arhitekturi kao i prema potpuno svakodnevnim stvarima. Glavna je smjernica, međutim, svijest da odsutnost može biti jednako značajna kao i prisutnost.
OBLIK OŠTRICE:
Deba je tradicionalni japanski nož kojim se kuhar koristi za pripremu cijele ribe: od čišćenja, filetiranja, porcioniranja ribe, uklanjanja peraja i glave do sjeckanja manjih kostiju. Njime se možete još koristiti za pripremu peradi i drugog mesa sa sitnim kostima.
Nož deba je dobro uravnotežena mješavina robusnosti i preciznosti koju omogućuju dva ključna čimbenika: jednostrana geometrija te debela i teška oštrica.
Debela i teška rezna površina prikladna je za teže zadatke koji zahtijevaju silu – uklanjanje peraja, repova i ribljih glava te rezanje manjih kostiju. Debljina i težina pružaju potrebnu silu bez ugrožavanja strukturalne cjelovitosti oštrice.
ČELIK:
Shirogami #1 čelik tradicionalni je japanski čelik za izradu kuhinjskih noževa. Zbog visokog udjela ugljika može dostići tvrdoću veću od 60 HRC, što znači da će oštrice, iskovane od Shirogami #1 čelika zadržati svoju oštrinu jako dugo. Iznimno čist sastav čelika znači da će se jednostavno brusiti i postići finu oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju pa će oštrica s vremenom dobiti patinu. Stoga se preporučuje da se oštricu tijekom i nakon upotrebe dobro osuši i često podmazuje uljem.
→ Saznajte više o održavanju noževa ovdje.
LAMINACIJA:
Ni-mai metodom laminacije koristimo se kod jednostrano brušenih noževa. Tvrda jezgra zavarena je zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što jača strukturu oštrice i zbog toga je čini elastičnijom.
GEOMETRIJA OŠTRICE:
Oštrica je jednostrano naoštrena i ima ravni profil. Zbog jednostranog oštrenja prikladna je samo za dešnjake. Asimetrična geometrija ruba omogućuje oštriji kut na jednoj strani, stvarajući iznimno oštar rezni rub. Jednostrani deba nož stoga može rezati kirurški precizno, postižući tanke, čiste kriške hrane i precizne rezove uzduž kostiju. Ovo je ključno jer filetiranje ribe može biti komplicirano i zahtijeva precizno manevriranje, stoga je upotreba oštrog deba noža vrlo bitna za smanjenje rizika od oštećenja osjetljivog ribljeg mesa.
DRŠKA:
Ovaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, pretražite našu ponudu japanskih drški te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite montaža japanske drške na odabranu oštricu.
Recenzije
Još nema recenzija.